Legtöbbet használt klasszikus alapanyag a konyhában. Kisméretű hasáb formája és porózus felülete ideális feltételeket teremt a szószok felszívódásához.
A Montagna tészta története: „a család tészta iránti szenvedélye és tapasztalata”
Domenico Montagna a jó dolgokat kedvelő vállalkozó 2010-ben hozta létre innovatív megoldásokkal tésztaüzemét, Marche régióban. Elképzelése volt, hogy a tradicionálisan kézi készítésű házi tésztákat, élelmiszeripari kivitelezéssel mindenki számára elérhetővé tegye.
A család a tulajdonában levő San Cesaro földjén termeszti a GMO mentes búzát, amely rendelkezik biotanusítvánnyal. A tyúkok, amelyek a tojásokat adják, szintén ezen a területen nevelkednek. Az autentikus alapanyagok biztosítják az összehasonlíthatatlanul eredeti ízeket, terméktulajdonságokat.
A termesztett durum búza magas beltartalmi érékkel és fehérjetartalommal rendelkezik, amely garantálja a tészta egészséges táplálkozási értékét. Magas glutén és szemcse indexe a tésztánál bizonyítja a kiváló, gyors elkészíthetőséget.
A nyersanyagok természetessége elengedhetetlen része a végtermék eredetiségének garantáláshoz, a tészta ízének hitelességéhez.
Gyártástechnológia
A Pasta di Montagne tészta hagyományos alapanyagai a tipikus Marche-régióból származó liszt és tojás.
Az innovatív technológiák felhasználásával a végtermék nagyszemcsés tészta, magas szósz felszívó (abszorpciós) képességgel rendelkezik és kiváló, gyors főzhetőséggel. A tésztagyártás során használt, tésztanyújtó-görgőn a felületi kiképzés eltérő, különféle alakú. A hengereken véletlenszerűen, változó sűrűséggel vannak elhelyezve: ez a megoldás lehetővé teszi a kézzel készített tészta reprodukálását. Ez az új módszer garantálja a szín egyenletességét (fehér, lisztes csíkok nélkül), ellenben a hagyományos rendszerekkel, amelyek hajlamosak a „fehérítésre” és károsodást okozhatnak a tészta strukturális felépítésében is.
Termelési folyamat innovatív az alacsony hőmérsékletű eljárás tekintetében, a mechanikai igénybevétel kizárásával is megőrizve a tészta magas fehérje és keményítő tartalmát.
Tészta
A hidratációs folyamat az előkeverékben és a keverési fázisban lehetővé tesz új paraméterek felhasználását, folyékony molekulák beépítését a glutén fehérjékbe. Így egy tökéletesen strukturált fehérje-mátrix új formája jön létre. Gyártástechnológia szempont alapján a legjobb megoldás az alapanyag magas minőségének, tulajdonságainak a megőrzésére.
Alacsony hőmérsékletű feldolgozás
A folyamatban integrált különféle technológiák képesek garantálni a teljesen alacsony hőmérsékletű folyamatot, a keményítők integrálása mellett. Az új lamináló rendszer garantálja a keményítők tökéletes integritását, a mechanikai igénybevétel és a traumás újrakeverés kizárását, megtartva a hagyományos dagasztási folyamatot. Az előbbiek hozzájárulnak a tészta kiváló főzési tulajdonságaihoz, a főtt tészta tapadásmentességéhez.
Érzékszervi tulajdonságok
A monoprocesszióban történő feldolgozás (az egyik lépésben kapott tésztalap) mindig hideg és állandó hőmérséklete megakadályozza a tészta érzékszervi tulajdonságainak bármilyen csökkenését. Ez annak érdekében történik, hogy a nyersanyagokban a fehérjék ne romoljanak, a tészta felülete természetes módon durva maradjon, ne legyen színvesztés. Az ilyen technológiai eljárással készített tészta rugalmassága nem hasonlítható össze bármely ismert eljárással szemben.
Javaslat
A fentiek befejezésével úgy gondoljuk, hogy az előbb leírtak megítélésének a legjobb módja az, ha megkóstolják a termékeinket és vélemény formálnak azok minőség és ár arányáról más termékekhez képest.
